Το κοτόπουλο θεωρείται βασικό είδος κρέατος για πολλά νοικοκυριά. Ωστόσο, αυτή η υγιεινή και νόστιμη πηγή πρωτεΐνης έχει υψηλό κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η προετοιμασία, η αποθήκευση και το σωστό μαγείρεμα είναι σημαντικές διαδικασίες, ειδάλλως μπορεί να γίνει πηγή τροφικής ασθένειας.
Για πόσο διατηρείται το κοτόπουλο στο ψυγείο;
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), το ωμό κοτόπουλο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σας για περίπου 1-2 ημέρες.
Το ίδιο ισχύει για την ωμή γαλοπούλα και για άλλα πουλερικά.
Εν τω μεταξύ, το μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 3 με 4 ημέρες.
Η αποθήκευση του κοτόπουλου στο ψυγείο βοηθά στην επιβράδυνση της ανάπτυξης των βακτηρίων, καθώς τείνουν να αναπτύσσονται πιο αργά σε θερμοκρασίες κάτω των 4°C.
Επιπλέον, το ωμό κοτόπουλο είναι καλύτερο να αποθηκεύεται σε στεγανό δοχείο για να αποφευχθεί η διαρροή των χυμών του και η μόλυνση άλλων τροφίμων.
Το μαγειρεμένο κοτόπουλο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε το κοτόπουλο για περισσότερο από μερικές ημέρες, είναι καλύτερο να το βάλετε στην κατάψυξή σας.
Τα ωμά κομμάτια κοτόπουλου μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και 9 μήνες, ενώ ένα ολόκληρο κοτόπουλο μπορεί να καταψυχθεί έως και για 1 χρόνο.
Το μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για 2 με 6 μήνες.
Πώς να καταλάβετε εάν το κοτόπουλο έχει χαλάσει
Εάν έχετε αφήσει το κοτόπουλο στο ψυγείο για περισσότερες από μερικές ημέρες, υπάρχει πιθανότητα να έχει χαλάσει.
Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να καταλάβετε εάν το κοτόπουλο στο ψυγείο σας έχει χαλάσει:
- Αλλαγές στο χρώμα: Το ωμό και μαγειρεμένο κοτόπουλο που έχει αρχίσει να παίρνει ένα γκριζοπράσινο χρώμα έχει χαλάσει.
Οι κηλίδες γκρι-πράσινης μούχλας υποδηλώνουν ανάπτυξη βακτηρίων.
- Μυρωδιά: Τόσο το ωμό όσο και το μαγειρεμένο κοτόπουλο εκπέμπουν μια όξινη μυρωδιά που μοιάζει με αμμωνία καθώς γίνεται άσχημη.
Ωστόσο, αυτό το άρωμα μπορεί να είναι δύσκολο να το παρατηρήσετε εάν το κοτόπουλο έχει μαριναριστεί με σάλτσες, βότανα ή μπαχαρικά.
- Υφή: Το κοτόπουλο που έχει γλοιώδη υφή έχει χαλάσει. Το ξέπλυμα του κοτόπουλου δεν θα καταστρέψει τα βακτήρια.
Αντίθετα, κάτι τέτοιο μπορεί να μεταδώσει τα βακτήρια από τα πουλερικά σε άλλα τρόφιμα, σκεύη και επιφάνειες, προκαλώντας ευρύτερη μόλυνση.
Κίνδυνοι από την κατανάλωση χαλασμένου κοτόπουλου
Η κατανάλωση αλλοιωμένου κοτόπουλου μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Το κοτόπουλο έχει υψηλό κίνδυνο να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, καθώς μπορεί να είναι μολυσμένο με βακτήρια όπως το Καμπυλοβακτηρίδιο, η Σαλμονέλα κ.ά.
Κανονικά, αυτά τα βακτήρια εξαλείφονται όταν μαγειρεύετε καλά το φρέσκο κοτόπουλο.
Ωστόσο, πρέπει να αποφύγετε να μαγειρεύετε και να τρώτε το χαλασμένο κοτόπουλο.
Αν και η εκ νέου θέρμανση ή το μαγείρεμα μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια της επιφάνειας, δεν θα εξαλείψει ορισμένες από τις τοξίνες που παράγονται από αυτά, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.
Η τροφική δηλητηρίαση οδηγεί σε δυσάρεστα και μερικές φορές επικίνδυνα συμπτώματα, όπως υψηλό πυρετό (πάνω από 38,6°C), ρίγη, ναυτία, έμετο, διάρροια, αιματηρά κόπρανα και αφυδάτωση.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η σοβαρή τροφική δηλητηρίαση μπορεί να απαιτήσει νοσηλεία στο νοσοκομείο ή ακόμη και να οδηγήσει σε θάνατο.
Αν υποψιάζεστε ότι το κοτόπουλο σας είναι χαλασμένο, μην το φάτε. Πετάξτε το…
Δείτε κι αυτό: Πάσχα και τρόφιμα: Οδηγίες ΕΟΔΥ για ασφαλή κατανάλωση
Πηγή: healthline.com
Το κρέας είναι έτοιμο για κατανάλωση όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 63°C και το αφήσουμε να «ξεκουραστεί» σε αυτή τη θερμοκρασία για 3 λεπτά.