Το ελαιόλαδο είναι ένα είδος λίπους με ποικίλες ιδιότητες. Δημιουργείται μέσω της σύνθλιψης, της άλεσης και της αποφλοίωσης των ελιών και είναι πλούσιο σε προστατευτικές ενώσεις που επηρεάζουν θετικά την υγεία με διάφορους τρόπους.